I Précautions

 

Les réactifs utilisés sont dangereux ; il convient donc de se montrer très prudent lors des expériences. Le port de gants est impératif. Il est conseillé de travailler sous la hotte voire dans une pièce aérée.

II Synthèse de l'arôme de banane

Dans le tube à essais ci-contre, introduire : 2 ml d'acide acétique pur, 2 ml d'alcool isoamylique et quelques gouttes d'acide sulfurique concentré.
Munir le tube à essais d'un réfrigérant à air (long tube fin) et le laisser dans de l'eau très chaude (environ 90 °C) pendant 15 min.
Après refroidissement, verser le contenu du tube à essais dans un verre à pied contenant de l'eau très salée.
Agiter puis laisser décanter ; le liquide qui surnage est l'arôme de banane : c'est l'acétate d'isoamyle.
+ --> + Acide acétique + Alcool iso-amylique --> Acétate d'iso-amyle + eau

III Synthèse de l'arôme d'abricot

Le procédé est le même, mais les réactifs changent : il faut prendre 2ml de pentanol et 2ml d'acide butanoïque (ou acide butyrique) avec toujours quelques gouttes d'acide sulfurique concentré. ATTENTION : l'acide butanoïque est extrêmement volatile et d'une odeur fortement désagréable ! Cette synthèse est donc à réaliser sous une hotte. L'arôme d'abricot obtenu s'appelle le butanoate de pentyle.  + --> + Acide butanoïque + Pentanol --> Butanoate de  pentyle + eau

 

IV Précisions